通山特產——蛋卷

來源:咸寧日報 發布日期:2019-03-01 字體:【

 

  說到蛋卷,對于通山的90后們來說可能會有點陌生,而80后、70后們些許會有一些印象,蛋卷就是由雞蛋皮包著肉餡卷起來或蒸或煎后,切片上盤。這道菜在通山民間宴席中一般首先上桌。

  小時候,蛋卷是非常受歡迎的,幾乎一上桌就被小伙伴們哄搶一空。雖然用料普通,但這道菜的受歡迎程度絕對不遜于宴席中其它的扣臘肉、火烤魚等,菜一上桌每人一兩下筷子,很快,裝蛋卷的空盤子就被“清空”了,我也曾因為沒有搶到蛋卷而哭過鼻子。

  母親說,蛋卷看似簡單,但做起來卻是比較講究。其主要原料有雞蛋皮、糯米、魚茸、肉茸和五花肉,還可以提前備一些黑木耳、油豆腐等為輔料。糯米和五花肉要提前處理,糯米需要泡四到五個小時,魚茸、肉茸和五花肉等都要提前切好備用。

  備好料后,把雞蛋打入碗內攪拌均勻,倒入平底鍋攤成雞蛋皮。“蛋皮攤得不好會影響口感,煎得太薄會包不住肉餡,太厚了會影響嚼勁。”母親說。

  把備好的魚茸、肉茸加上先前泡好的糯米和輔料拌勻后做成肉餡,炒制半熟,然后用雞蛋皮將餡包住卷好,做成蛋卷狀放入蒸籠用大火蒸40來分鐘,蒸好待自然冷卻后,將蛋卷攤放在一個較大的容器里。

  要吃的時候,將蛋卷切片放入蒸籠中小火蒸熱后,散上蔥花,也可以將切好的蛋卷放進油鍋內,煎至金黃后,即可出鍋上桌了。

  做好的蛋卷金黃誘人,口感豐滿而醇厚,糯米肉餡香糯粘滑,食后唇頰留香,五花肉肥而不膩,香嫩軟綿,在宴席桌上是一道百吃不厭的佳肴。

  據介紹,蛋卷最早在通山燕廈、楊林等地廣泛流傳,現在通山很多鄉村過年都會制作,而有些酒席上也會出現蛋卷的身影。

  近些年來隨著生活節奏的加快,生活水平的提高,傳統的宴席菜逐漸被餐館的“套餐”取代而被人們遺忘,蛋卷在通山有沒落之勢,但其考究的做法、獨特的口感和豐富的營養依舊被人們所懷念。

  因為不會經常有機會品嘗到這樣一種美食,所以我每次吃的時候,都備感珍惜。 




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